Чешская кухня - кремовый суп из брокколи.

В Чехии очень популярны кремовые супы.
Часто в ресторанах предлагается кремовый суп из брокколи на основе сливок. Это очень вкусно, поэтому со временем этот супчик занял свое законное место и в домашнем меню.
Еще и потому, что готовятся кремовые супы очень быстро.
Я просмотрела десятки чешских рецептов, но все же делаю ее немного по-своему. Самое главное, не добавляю для загущения муку.

Рецепт следующий.
Полу килограммовый вилок брокколи режу на кусочки и отвариваю в небольшом количестве соленой воды до мягкости (это буквально пять-семь минут).
Брокколи миксирую в блендере  - получается красивое зеленое пюре.
Перекладываю его в кастрюльку для супа и развожу сливками

Сливки лучше всего такие.
Потом заливаю готовым бульоном и довожу до кипения.
Специи следующие:
- любисток (щепотку)
- чеснок (натереть 1-2 зубка на терке), добавить в кастрюлю перед тем, как выключить огонь.

Можно вместо любистка добавить укроп. Можно траву не добавлять вовсе.
Если вы любите более густые супы, то для загущения можно добавить размиксированную вареную картошку.

Как приготовить жареный сыр (Smažený sýr)

Бесплатный сыр бывает только в мышеловке, а настоящий жареный сыр - только в Чехии.
И есть его надо с Татарской омачкой (татарский соус).
Жарить можно как обычный твердый сыр, так и сыр с плесенью, например, Гермелин... или Ниву. Обычно жареный сыр подают с гранолками (жареный картофель), но лучше все-таки, наверное, просто с овощами и соусом, так как это само по себе чрезвычайно питательное блюдо.

Иллюстрация  из Википедии.   Автор фотографии  

Вот один из рецептов
Вкусный жареный сыр ))
Ингредиенты:
400 г твердого сыра
4 яйца
Панировочные сухари
Масло для жарки


Как готовить:
Твердый сыр, натереть на терке и смешать с яйцами.Солить не надо, сыр сам достаточно соленый. 
Сформировать 8 пирожков и обвалять их в сухарях. Пусть немного полежат в морозилке,  затем жарить их как нормальный  "жареный сыр" на расплавленном масле.
После жарки отложить на салфетку, чтобы она вобрала в себя излишки жира.


Еще вкусный рецепт Жареного сыра
4 толстых ломтика  Нивы (чешский сыр, типа Рокфора)
2 яйца
200 мл  молока
100 г муки
4 больших ломтика бекона  (по-здешнему "англицка сланина")
Масло для жарки


Как готовить:
подготовить тесто из яиц, молока и муки.
Каждый ломтик сыра обернуть кусочками англицкой сланины, обмакнуть в тесто и обжарить в горячем масле с обеих сторон.


Попробуйте, это не хуже, чем фондю... Во всяком случае - тоже из сыра!

Золотой поросёнок и Чешский рыбный рождественский суп.

Еще на один день ближе Рождество.
Завтра - Štědrý večer или Сочельник...
А потом наступит та самая, таинственная Ночь перед Рождеством. - когда ведьма набирает полные рукава звёзд, а чёрт покушается украсть месяц.

Как гласит поверье, тот, кто выдержит целый день искушение съесть что-то до самой первой вечерней звезды -   увидит Zlaté prasátko (золотого поросёнка).
Что дальше происходит с теми, кто его увидел - история умалчивает...
Вероятно, ни один так и не утерпел  пытки вкусными запахами блюд, которые целый день готовят хозяйки к столу - и что-то всё-же съел до появления звезды )).

Кроме самого карпа, на Рождество принято варить рыбный суп.

Сегодня даем очень интересный рецепт, озвученный в одной из популярных чешских телепрограмм Rady ptáka Loskutáka.

Нам понадобится:

1 кг очищенного и выпотрошенного карпа 

вода (естественно!)

соль

корнеплоды (морковь, сельдерей, петрушка)

100 г лука

150 г сливочного масла

60 г сахара

10 г лимона

50 г уксуса

30 г муки

специи (душистый перец, перец целый чёрный, лавровый лист)

30 г изюма

50 г чернослива

50 г грецких орехов

30 г миндаля

300-500 г красного вина

30-50 г тёртых пряников

1 ложку сливового варенья

Порядок действий:

Очищенного, выпотрошенного, промытого карпа разделим на две половинки, потом нарежем на порционные куски. После вложим их в подсоленную,  кипящую воду, варим примерно 12-14 минут, потом вынимаем из воды. 

Очищенные и промытые корнеплоды и лук  нарезать ломтиками и обжарить вместе с частью сахара в половине масла до коричневого цвета.

Затем добавить к овощам лимон, нарезанный на дольки, уксус, процеженный отвар из рыб (бульон) , всё слегка сделаем загустим путём добавленя зажарки, сделанной из части сливочного масла и муки.
Размешаем и добавим душистый перец.
Варим на умеренном огне минимум час.
Полученный соус нужно посолить по вкусу, добавить остальные специи и разбавить красным сухим вином.
А после ещё добавить сахар и процедить всё через сито.
После положить промытый и распаренный изюм, очищенные и мелко порезанные миндальные орешки, чернослив,  нарезанный на мелкие кусочки, струганный пряник и повидло. Потом всё размешать и на малом огне снова немного поварить.

Dobrou chuť!  Приятного аппетита!

Чешский карп на пиве.

Сегодня даём рецепт традиционного рождественского чешского карпа. Рецептов его приготовления существует великое множество. Мы выбрали рецепт с пивом, как нам показалось, наиболее полно отвечающий прилагательному "чешский".
Нам понадобится:

• 6 кусков очищенного карпа, 
• соль, перец, 
• 250 мл светлого пива, 
• 2 столовые ложки растительного масла 
• 1 средняя луковица, 
• сок лимона, 
• 50 г сливочного масла, 
• молотый тмин, 
• сладкая паприка

Ну это, конечно, не карп, но для красоты рецепта сойдёт!

Кусочки рыбы с солью и перцем, сбрызнуть пивом (тут надо обяснить - сбрызнуть - обозначает не выливать на него всю бутылку) и поставить приблизительно на час в холодильник.
Обжарить в масле нарезанный тонкими колечками лук и разложить на него кусочки карпа. Залить оставшимся пивом, выдавить по вкусу лимонный сок, приправить тмином и перцем, добавить сливочное масло и на среднем огне  медленно кипятить, чтобы рыба протушилась до мягкости.

На гарнир обычно подают традиционный картофельный салат, но можно ограничиться просто свежим хлебом (например, если в вашем супермаркете пекут брамборовый (картофельный) хлеб, или просто свежей Шумавой).

Брамборовый хлеб традиционно хорош в сети супермаркетов Интершпар.

Но и просто жаренный в кляре карп тоже будет вполне рождественским блюдом.

Винная колбаса (Vinná klobása - рождественские чешские блюда)

Винная колбаса принадлежит к рождественскому и сильвестровскому столу, так же как и традиционный карп.
Чехи жалуются, что качество современной колбасы, которая производится на больших комбинатах и попадает оттуда на прилавки магазинов, уже не имеет того традиционного вкуса и качества, который она должна иметь.
Мы решили попробовать, что это такое и стоит ли добавить это блюдо в число своих кулинарных изысков на Рождественский стол.
Поэтому мы пошли в ближайший магазин и взяли на пробу кусочек этой колбаски.
При приготовлении колбасы в фарш должно добавляться белое вино.
Цена  колбасы колеблется около 86 крон (около 3,5 евро)  за килограмм.

В сыром виде колбаса выглядит так

Винная колбаса (Vinná klobása - рождественские чешские блюда)

Внутри консистенция несколько жидковатая и честно сказать, несколько подозрительная на вид:

Винная колбаса (Vinná klobása - рождественские чешские блюда)

Мы проконсультировались у продавца, в каком виде ее, собственно, употребляют?
Она посоветовала не заморачиваться, а просто пожарить на сковородке...
После обжаривания колбаски приобрели румяный и более аппетитный вид:

Винная колбаса (Vinná klobása - рождественские чешские блюда)

Вывод - как на наш вкус, несколько испорченный за последние годы ассортиментом чешских
(а также немецких и испанских, вкупе с французскими) колбас - можно есть в качестве разнообразия завтраков или ужинов, но на праздничное блюдо как-то не тянет... Но попробовать - стоит.

Винная колбаса (Vinná klobása - рождественские чешские блюда)

Ванильные роглички к Рождеству

Не за горами Ваноце (Рождество).
А к Рождеству принято готовиться заранее.
Позднее мы расскажем, как встречают этот праздник в Чехии (по мотивам реальных встреч этого праздника в чешской семье).
Из всех вкусностей. которые чехи готовят на Рождество, лично нам больше всего нравятся ореховые роглики. Очень вкусные! Можно их, конечно, купить в супермаркете (тоже нормальные), но приготовленные дома по традиционному рецепту - вообще объедение.

Даем рецепт традиционных домашних ореховых рогличков. Их можно печь заранее. Они долго сохраняют свежесть и вкус..

Масло оставить на какое-то время вне холодильника, чтобы стало мягким. Смелем орехи. В миску просеем муку и сахарную пудру, смешаем с орехами, потом добавляем по частям масло и замешиваем из всех ингридиентов тесто. Завворачиваем его в фольгу и оставляем хотя бы на полчаса в холодильнике.

Формируем из теста маленькие роглики, кладем на противень, выложенный  бумагой для печенья. Печем в духовке при температуре 180 градусов до румяна. Готовые еще теплые роглики обваляем в сахарной пудре и складываем в коробки. Пусть день полежат в тепле, а потом можно коробку положить в морозилку. Так они быстрее станут рассыпчатыми.

Продукты для теста:

280 грамм муки
пачка масла
по 80 грамм орехов и сахарной пудры

Сахарная пудра дополнительно, чтобы обвалять роглики ...

Как приготовить чешский гуляш с французским привкусом...

После рекордных температур, похолодало.
В такой день самое время покушать что-нибудь душевного... согревающего желудок и душу.
Сегодня мы поделимся с вами совершенно оригинальным рецептом безумно вкусного чешского гуляша.
Несколько лет назад, когда мы жили в Праге, его готовил наш друг  Милан - галерист, художник, философ и франкофил.

Итак, что нужно прикупить в ближайшем резництве (или в супермаркете).
Говядина (лучше всего брать ту часть, которая называется kližka, но ориентируйтесь, конечно по своему кошельку) - 1 кг>
Лук - 1 кг (тут правило - сколько мяса - столько лука).
Лук почистить, порезать и протушить на растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанное квадратными кусочками мясо, закрыть крышкой и тушить полчаса.
Мясо пустит сок.
Посыпать лук с мясом мукой (количество муки - на глаз  - ну примерно две горсти) перемешать и пару минут обжаривать. Залить тёплым бульоном (можно из масокса, но лучше, конечно, натуральный) и добавить бутылку чёрного пива . При варке бульона, добавить в него шалфей, это придаёт готовому гуляшу специфический аромат. Естественно, добавить красную паприку (сладкую и жгучую). Варить до мягкости мяса. За двадцать минут до готовности в гуляш добавить пачку очищенных креветок (вот они-то и придают рядовому блюду совершенно специфический "французский" привкус).
Посолить, добавить майоранку и чеснок. Еще несколько минут поварить и волшебное по вкусу блюдо готово.
За много лет жизни мы так и не привыкли есть кнедлики, но надо признать, что к гуляшу - они - как раз то, что надо!
Приятного аппетита!